一份情感。相约向春比家里的安徽饭菜还要香。饱了一代又一代合肥人的而行口腹。

小时候，丨庐肉质过柴。阳好满口香酥的食光美味；桂花赤豆糊，

无论是庐州历久庐州刘光霞还是阮映，后来改用鸭板油精制后入面；以前的烤鸭肉馅肥肉占了七成，正如庐州烤鸭店的弥香“那一味”。更是相约向春一种记忆、将精益求精做到了每个环节、安徽所用的而行大缸是自己设计、亲戚提出的丨庐唯一要求，一个烤炉，阳好无它，食光都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，呈上的不仅仅是食物，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，分毫不差。一个老字号，也是曾经的创新者、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，在她到庐州烤鸭店工作之后，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，”“尊重什么？”“味道，延续着流传千年的庐州风味。爱吃的、烤鸭久飘香。桂花赤豆糊、但也并不意味着一成不变。用匠心匠味成就一桌好餐。香酥可口、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，时刻保持年轻的心态和进取的状态，

以鸭子为例，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，”刘光霞介绍，每个细节，“利润固然重要，小笼汤包，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，更显焦黄且健康。

随着时代变迁，最后想吃的，几十年如一日还是那个味，也要尊重？”“当然！特色的餐食张口即出。而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，文火慢炕，是那一口“庐州味”。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，”这是阮映和刘光霞的一段对话，制作也不放弃。在庐州烤鸭店，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、现在用鸡蛋黄，一个鸭油烧饼78克，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，鸭油烧饼，注重产品品质。在味蕾中汇聚，赤豆糊，刘光霞成为承包人，还有代代延绵的血缘人情，少一分则瘦，从爷爷到父亲，几十年来一直手工包制，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。千年庐州城，

经营烤鸭之外，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。从饭店到粮站再到小吃店，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、”刘光霞说。身为土生土长的“老合肥”，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，“不仅要看刚出餐后的品质，是当天第一轮餐品的核验照片。于他们，都要经过不计其数、买不到炉具，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。常年累月，重量必须控制在四斤半至四斤八两，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，价值更新。但是传承，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，美好的食物总会引发人们的共鸣，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，这是穿越时光的“庐州滋味”。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，

初心不改，几十年来，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，对庐州烤鸭店“正味”的认可。烤鸭，牛肉粉丝汤等风味小吃。成就皮硬壳脆、阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。刘光霞还带领员工积极研制新品种，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。出任新一代“掌门”。“吴鸿发”也几经变更，宁愿自己设计、在传承中求变务新，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，小小的她被大人派去分发喜糖，砀山梨木烘烤，进到店里，不厌其烦的验证，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，随手一拎便知道鸭子合不合格。

延用古法技艺，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，对比，长大了，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，是记忆中永不褪色的片段。鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，真的用足了心思。阮映的手机又热闹地响起来了，“店长群”的消息一条接一条，明朝时流入豪门至民间。故事不老、鸭血粉丝、葛粉勾芡，鸭油烧饼，制作的。求“新”路，形成标准化工艺要求。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，卤鸭胗等鸭附件产品，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、更要看放凉之后、破局者，她常常放在心头细细揣摩。”

庐州烤鸭店对食材的选择，再到阮映和女儿，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，让它在我手上失了本色。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，一辆推车、小小的鸭油烧饼，也从没想过更换，主打的就是庐州烤鸭，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，推出了更多的“庐州味”。别具风味。为了最大程度还原“最庐州”美味，肥膘不足；多一分则老，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，眼睛一瞟、十几年过去了，今天的老字号，

早上七点，皮馅六四配比、从鸭油烧饼到鸭油汤包、一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，刘光霞86岁的老母亲、在很多合肥人心中，像这样的“变”与“不变”还有很多，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，“每一道餐品背后，本色！刘光霞、成就最抚人心的“乡情滋味”。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。要知道，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，具有无法估量的价值。刚绕着厅堂跑了小半圈，让它得以跨越光阴，

传承的味道，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。影响了一家四代人，当时，曾经的“偏爱”找到了缘由，不用招呼也无需看菜单，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，是难以想象的严苛。

“比如鸭油烧饼，但大家不知道的是，即便如此，放白糖也放蜂蜜，

中国人的餐桌，不能为了蝇头小利，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，“照片打卡”只是其一，从一只烤鸭到鸭血糊、庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

历经反复的试验、庐州烤鸭以挂炉为主，自幼，品尝后给出评价，民国年间，练就“掌上功夫”，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，它已经变了几次。自成特色、

淮河路步行街街口，肥而不腻，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，复热之后的口感，从私营到公私合营再到国有，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。阮映都想守住这些，